Kinuski-puolukkakakku

Hiljattain tuli eräässä blogissa (en enää kyllä muista missä) vastaan kuvia tämmöisestä kakusta. Tätä olen tehnyt joskus ennenkin, mutta en yhtä tyytyväisin tuloksin :D Puolukka ei ole henkilökohtaisia suosikkejani, mutta tää kakku on sangen sopiva yhdistelmä makeaa kinuskia ja kirpsakkaa puolukkaa - maut on aikalailla tasapainossa.

Kinuski-puolukkakakku (sopiva 22-26 cm irtopohjavuokaan)

120 g kaurakeksejä

75 g margariinia/voita

2,5 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1½ dl kinuskikastiketta

2 dl puolukoita

5 liivatelehteä

Murskaa kaurakeksit muruksi blenderissä tai muovipussin sisällä esim. kaulinta apuna käyttäen. Ota keksimurusta noin 1½ dl talteen myöhempää varten. Sulata voi/margariini ja yhdistä se suurempaan osaan keksimurua. Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1 dl kinuskikastiketta ja sekoita. Kun liivatelehdet ovat pehmenneet, keitä pieni määrä vettä (n.½ dl) ja liota liivatelehdet siihen. Sekoita täytteen joukkoon koko ajan hyvin vatkaten.

Kokoaminen: kaada puolet täytteestä keksipohjan päälle. Tämän jälkeen ripottele suurin osa puolukoista täytteen päälle, sekä osa talteen otetuista keksimuruista sekä kinuskikastiketta. Sekoita komponentteja hieman täytteen joukkoon, jotta ne eivät pääse ns. valumaan välistä pois. Kaada sitten loput täytteestä puolukoiden päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa useiden tuntien ajan, mieluiten yön yli. Ennen tarjolle laittoa koristele kakku jäljelle jääneillä puolukoilla, keksimurulla sekä kinuskikastikkeella.